パン生地をこねているのに、なかなかひとつにまとまらない。
伸ばしてみても、うすく伸びる前にブチッと切れてしまう。
レシピに書いてある時間こねたのに、
「グルテン膜ができない」
「このまま発酵に進んで大丈夫かな？」
と心配になることがありませんか？
グルテン膜とは、生地をうすく伸ばした時にできる膜のことです。
パン作りではよくこね上がりの目安として使われますが、グルテン膜ができないからといって、必ず失敗というわけではありません。
パン生地は、こねる時間だけで決まるものではなく、水の量や材料を入れる順番、生地の温度などによっても状態が変わります。
ただ、こね不足のまま焼くと、食パンの山が思ったより低くなったり、丸パンがふんわり丸くならず少し平たくなったりすることも…
切ってみると中がぎゅっと詰まり、いつもよりかたい食感になる場合もあります。
先にこね不足の特徴を知っておくと、今の生地をこのまま発酵させていいのか、それとももう少しこねた方がいいのか判断しやすくなりますよ。
この記事では、パン生地がこね足りないとどうなるのか、グルテン膜ができない原因、そして初心者さんでもできる対処法をわかりやすくお伝えします。
パンがこね不足だと出来上がりはどうなる？
パンのふくらみが悪くなる
発酵中は順調にふくらんでいるように見えたのに、焼き上がってみると「あれ？思ったより小さいかも」と感じることがあります。
- 山型食パンなら、いつもより山が低くなる
- 丸パンなら、ふんわり丸くならず、少し平たい形になる
そんなときは、こね不足が原因のひとつかもしれません。
せっかく時間をかけて作ったのに、焼き上がったパンが思ったようにふくらんでいないと、がっかりしますよね。
パン生地は、こねることで少しずつ伸びる力がつき、発酵で大きくなった生地を支えられるようになるんです。
でも、こねが足りないと生地の力が弱いので発酵中は大きくなっているように見えても、焼いたときにうまくふくらまないことがあります。
その結果、食パンの山が低くなったり、丸パンが横に広がったような形になったりすることも。
また、パンを切ったときに中がぎゅっと詰まり、ふんわり感が少なく感じる場合もあります。
「発酵ではしっかりふくらんでいたのに、焼いたら思ったよりふくらまず、小さい」そんなときは、こねが十分だったかも振り返ってみましょう。
中が詰まったような食感になる
こね不足のパンは、見た目はきちんと焼けていても、食べてみると中が詰まったように感じることがあります。
食パンなら、切った時にふわふわというよりぎゅっとした印象に見えたり、丸パンは思ったほど軽い食感にならず、少しみっちりした食感になってしまうことがありませんか？
「ふわふわになると思ったのに、少し重たい感じがする」
そんな仕上がりになることもありますよね。
実はパン生地は、こねることで少しずつ伸びやすくなり、焼いた時にふんわりとふくらみやすくなるんです。
でも、こねが足りないと生地が十分に伸びず、発酵でできた空気を中にとどめられずに焼き上がりのふんわり感が出にくくなってしまいます。
そのため、パンを切った時にぎゅっと中が詰まったように見えたり、食べた時にふんわりとした軽さを感じにくかったりすることも。
特に食パンや丸パンのように、ふんわり仕上げたいパンでは違いが分かりやすいかもしれません。
発酵は順調だったのに、かたくて思ったようなふわふわ感が出ない時はこね不足が影響している可能性があります。
表面がなめらかにならない
パン生地をこねているときに、表面がなかなかきれいにならず、ボコボコしたり細かいひびが入ったように見えたりすることがありませんか？
しっかりこねられた生地は本来、少しずつひとつにまとまり、表面がつるんとなめらかになっていきます。
でも、こね方が足りないと生地がまだうまくつながっていないため表面が荒れたままになり、そのままこね続けてもなかなかツヤが出ないので「本当にこれで大丈夫かな？」と不安になりますよね。
さらに、生地を少し伸ばしたときに、うすく伸びる前にブチッと切れてしまうことも。
特に、ロールパンやベーグルのように生地を伸ばして形を作るパンは、こね不足だと生地が伸びないので成形などの作業がしにくいです。
「表面がボコボコしている」
「ツヤが出ない」
「伸ばすとすぐ切れる」
そんな状態がいくつか当てはまる場合は、こねが少し足りていないサインなので、もう少しこねるか、いったん生地を休ませて様子を見てみましょう。
焼き上がりが硬くなりやすい
思ったより硬くなってしまった…。
「もっとふんわり焼けると思ったのに」とがっかりしてしまいますよね。
見た目は普通に焼けているのに、食べてみると少し重たい食感になったり、ふわふわ感が少ないと感じてしまうことがあります。
パン生地は、こねることで少しずつ伸びやすくなり、ふんわりしたパンになります。
でも、こね方が足りないと生地が十分に伸びず、焼いた時に思うような高さが出にくくなることがあるんです。
そのため、食パンの高さが出ない・ロールパンなどがふっくら仕上がらなかったりすることも。
また、見た目はきれいに焼けていても、食べると少しかたいと感じてしまうこともありませんか？特に食パンやロールパンのように、ふんわりした食感を楽しむパンでは違いが分かりやすいでしょう。
同じレシピで作っても、こね不足だと焼き上がりのやわらかさや食感は硬くなってしまうんです。
毎回焼きあがったパンの食感が安定しない人は、こね不足になっていないか確認してみてくださいね。
パサついた食感になることがある
焼き上がったパンを食べたときに、「なんだか口の中の水分を持っていかれるな」と感じたことはありませんか？見た目は普通に焼けていても、食べるとパサついてしまうことがあります。
パン生地は、しっかりこねることでなめらかになり、ふんわりした食感になりやすいもの。
でも、こね方が足りないと生地がうまく伸びず、生地の中にふんわり感を作るための空間ができにくくなり、焼き上がりがパサついて、ふんわりしっとりとした食感が出にくくなるんです。
食べたときに口当たりが少しぼそぼそしたり、思ったより水分が少なく感じたりすることも。
特に食パンやロールパンなど、ふんわりやわらかい食感を楽しみたいパンでは違いが分かりやすく、焼きたては気にならなくても、翌日になるとパサつきを感じることがある方も多いです。
「昨日はおいしかったのに、今日は少しかたくなっちゃった」そんな経験がある方もいませんか？見た目では分かりにくい変化だからこそ、食べた時のしっとり感も大切なチェックポイントなんです。
グルテン膜ができない時の対処法
まずは生地を少し休ませる
「こねているのに、なかなかグルテン膜ができない…」
グルテン膜とは、生地を薄く伸ばした時にできる薄い膜のこと。
パン生地がしっかりこねられているかを確認する目安になります。
なかなかグルテン膜ができないと、「もっとこねないと！」と思ってしまいますよね。
でも、そんな時は無理にこね続けなくても大丈夫。
まずは生地を5〜10分ほど休ませてみましょう。
こね続けているのにベタベタして扱いにくかった生地も、休ませた後にはまとまりやすくなることがあります。
これは、粉が水を吸う時間ができるため。表面で余っていたように見える水分を粉が抱え込むことでベタつきが減り、生地が扱いやすくなることがあるんです。
特に、表面がデコボコしていたり、伸ばそうとするとすぐ切れたりする場合は、一度休ませてみるのがおすすめ。
休ませる時は、乾燥しないようにボウルをかぶせたり、ラップをしたりしておきましょう。
「まだこね足りないのかな」と思って焦ってこね続けるより、一度手を止めた方がうまくいくこともありますよ。
休ませた後は、生地を少し伸ばして確認してみてくださいね。
休ませる前よりなめらかに伸びるようになっていれば、またこね始めて大丈夫。
グルテン膜ができない時は、まず休ませて生地の変化を見てみましょう。
水分量が少ない場合は少しずつ調整する
グルテン膜がなかなかできない時は、水分量が少ない可能性もあります。
使う小麦やその日の湿度などにも影響されるますが、目安として生地が硬く、伸ばそうとしてもすぐにブチブチと切れてしまう場合は、水分が足りていないのかも。
そんな時のために、レシピの水は最初から5〜10gほど取り分けておくと安心ですよ。
もし生地が硬いと感じたら、取り分けておいた水を1〜2gずつ加えながら様子を見てみましょう。
少し水分が増えるだけでも、生地が伸びやすくなることがあります。
これは、水分が増えることで粉全体になじみやすくなり、生地が動きやすくなるためです。
ただし、一度にたくさん加えると今度はベタベタになってしまい、かえって扱いにくくなってしまうこともあるんです。
そのため、水を加える時は「少しずつ」が基本。
加えた後は軽くこねて様子を見ながら、生地がなめらかになってきたか確認してみてください。
伸ばした時にブチブチ切れにくくなり、表面にもツヤが出てきたら良い状態に近づいているサイン。
水分量が適正になってくると生地も少しずつなめらかになり、グルテン膜もできやすくなりますよ。
油脂は生地がまとまってから入れる
バターなどの油脂、最初から入れていませんか？もし入れていたら、ちょっとタイミングを見直してみましょう。
油脂は生地をやわらかくしてくれる反面、入れるのが早すぎるとグルテン膜ができにくくなることがあります。
これは、粉と水がしっかり混ざる前に油脂が入り込むと、小麦粉と水がつながりにくくなるからです。
そのため、生地がなかなかまとまらず、グルテン（パン生地の伸びる力や弾力のもと）もできにくくなり、何分こねても生地がなめらかにならなかったり、伸ばすと途中でブチブチ切れてしまいます。
おすすめは、生地がひとまとまりになるまでこねてから油脂を加える方法。
目安は触った時に、まだボロボロとちぎれる感じではなく「ひとつのかたまりになってきたな」と感じる状態です。
表面がつるんとしていなくても大丈夫。少しデコボコしていても、生地がまとまっていれば問題ありません。
そこまできたら、バターなどの油脂を加えて、さらにこねそこまできたら、バターなどの油脂を加えて、さらにこねていきましょう。
ここで、「あれ？急にベタベタしてきた……失敗したかも？」と不安になる方も多いですが、大丈夫です。
油脂がまだ生地全体に行き渡っていないだけなので、頑張ってそのままこねているうちに少しずつなじんで生地の表面がつるんとしてきます。
このように生地がまとまってから油脂を加えるだけでも、グルテン膜ができやすくなりますよ。
生地温度が低い時は材料の温度を見直す
冬になると、いつもと同じレシピなのに生地がまとまりにくく感じることがあるんです。
こねていてもなかなか伸びず、表面がゴツゴツしたまま。
こんな時は、生地温度が低くなっているのかもしれません。
特に冷たい水や、冷蔵庫から出したばかりの卵・牛乳・バターを使うと生地温度が上がりにくくなります。
また、冬場に小麦粉を寒い場所で保管していると、粉自体が冷えていることもあるんです。
生地温度が低いと生地がかたくなりやすくこねても伸びにくくなるため、グルテン膜もできにくくなることがあります。
冬場は水を少しぬるめにしたり、卵や牛乳は30分ほど前に室温へ出しておいたりすると作業しやすくなります。
バターは、指で押すと少しへこむくらいが目安です。
また、水温の目安は、
・室温15℃以下なら、水温30〜35℃
・室温16〜20℃なら、水温25〜30℃
・室温21〜25℃なら、常温の水でOK
レシピ通りに作っているのに生地がまとまりにくい時は、こね方だけでなく、水や材料全体の温度も確認してみてくださいね。
こね方を見直して、生地を伸ばすようにこねる
十分こねたはずなのに、「なかなかグルテン膜ができない」そんな時は、こねる時間を増やす前に、こね方を見直してみましょう。
パン生地は、生地を押したり握ったりするだけではなく、伸ばしてたたむを繰り返すことでまとまりやすくなるんです。
こねる時は、次の順番でやってみてください。
① 手のひらの付け根を使って、生地を遠くへ押し出すように伸ばす
② 伸ばした生地を手前に折りたたむ
③ 生地の向きを90度変えたら、もう一度①と②を繰り返す
この動きを続けていると、生地が少しずつまとまり、なめらかで伸びやすくなってきます。
反対の手はカードを持って生地を押さえると、生地が動きにくくなってこねやすくなりますよ。
こねる時は、手のひらの付け根を使うのがコツ！
なるべく指先で生地を触りすぎないようにすると、ベタベタとくっつきにくくなります。
最初はブチブチ切れていても、こねるうちに段々切れにくくなり、そうして少しずつ伸びるようになれば順調な状態。
力任せにこねるよりも、一つひとつの動きを丁寧に繰り返すことが大切です。
パン生地がぶちぶち切れる原因
こね不足でグルテンがつながっていない
生地を伸ばしても途中で切れてしまい、なかなか薄く伸びない。
このような時は、まだ十分にこねられていないのかもしれません。
グルテンとは、パン生地を伸びやすくし、発酵でできた空気をしっかり包み込んでふんわりしたパンにするためのもの。
パン生地はこねることで少しずつグルテンがつながり、伸びやすい生地になっていくんですよね。
でも、こねが足りないとグルテンのつながりが弱いままなので、生地を引っ張ると途中でブチブチ切れたり、薄い膜ができなかったりすることがあります。
また、生地の表面がデコボコしたままだったり、ひとまとまりになりにくかったりする場合もこね不足の可能性があります。
成形しようと生地を伸ばしても縮んだり、途中で切れたりするようなら、もう少しこねた方がよいでしょう。
反対に、こねが進むと生地は少しずつなめらかになって伸ばしても切れにくくなっていきます。
最初よりも生地がよく伸びるようになってきたら、グルテンが少しずつできてきている状態です。
水分が少なく生地が硬い
こねているのに、「生地がなかなかまとまらない」
表面が粉っぽかったり、生地がまとまらずポロポロしたりすることがあります。
この場合、水分が足りていないのかもしれません。
パン生地は水分を吸うことで少しずつまとまり、伸びやすくなるんです。
でも、水分が少ないと生地が硬くなり、グルテンもうまくつながりにくくなり、生地を伸ばそうとしても途中でブチブチ切れてしまうことも。
特に計量スプーンや計量カップを使っている場合は、思ったより水分が少なくなっていることがあるんです。
また、同じレシピでも粉の種類によって必要な水分量は少し変わります。
✅何分こねても粉っぽさが残る。
✅生地がひとまとまりにならない。
そんな時は、水分量を見直してみましょう。
パン作りでは、0.1g単位で量れるデジタルスケールを使うのがおすすめ。
イーストや塩などの少量の材料も正確に量れるので、生地の状態が安定しやすくなりますよ。
最初から正確に計量しておくことで、水分不足による失敗も防げます。
生地が乾燥している
レシピ通りに作っているのに、生地を伸ばすと粉っぽくてブチブチ切れてしまう。
このような時は、生地が乾燥しているのかもしれません。
特に冬場は空気が乾燥しやすく、更に暖房を使うことで室内の湿度も下がりがち。
そのため、こねている途中や休ませている間に、生地の表面が乾いてしまうことがあります。
生地の表面が乾燥すると、伸びる前に表面がつっぱり、引っ張った時に切れやすくなってしまいます。
✅ 表面が少し粉っぽくて白っぽくなっている
✅ 触るとひびが入ってカサっとした感じがする
こんな状態になっていたら、生地が乾燥している可能性があります。
また、ベンチタイムや一次発酵中だけでなく、こねている途中でも生地を長時間出したままにすると乾燥しやすくなるので気を付けてくださいね。
そして生地を休ませる時は、乾燥しないようにラップや濡れ布巾をかけておくのがおすすめ。
冬場は特に乾燥しやすいので、部屋の湿度や生地の状態を時々確認しながら作業を進めてみてくださいね。
薄力粉の割合が多い
パン生地を伸ばした時に、思ったより弾力がなく切れやすいことがあります。
そんな時は、強力粉に対して薄力粉の割合が多くなっていないか確認してみましょう。
強力粉にはパンのふくらみや伸びを支えるたんぱく質が多く含まれています。
一方、薄力粉はお菓子作りによく使われる小麦粉で、強力粉よりたんぱく質が少なめです。
そのため、薄力粉の割合が多いと、生地がなかなかつながらず、伸ばした時に切れやすくなるんです。
また、生地の表面がなめらかになりにくかったり、グルテン膜（生地を薄く伸ばした時にできる膜）が作りにくかったりすることもあります。
特にロールパンや食パンのように、しっかりふくらませたいパンでは影響が出やすいです。
レシピ通りに作っているつもりでも、小麦粉を入れ間違えていたり、強力粉の一部を薄力粉に置き換えたりすると、生地の状態が変わることがありますよ。
もし生地が切れやすい時は、使用した小麦粉の種類や配合も一度見直してみましょう。
油脂を最初から入れている
材料をボウルに入れるとき、バターも最初から一緒に入れていませんか？実は、それが生地がブチブチと切れる原因になっていることがあります。
パン作りに慣れていないうちは、材料を最初にすべて入れるものだと思ってしまいがちですが、バターなどの油脂は、加えるタイミングが大切です。
油脂には生地をやわらかくする働きがありますが、早い段階で入れると小麦粉と水がつながりにくくなることがあります。
そのため、グルテン（パン生地の伸びる力や弾力のもと）ができにくくなり、生地がなかなかまとまらないことも。
何分こねても伸びにくかったり、薄い膜ができなかったりする場合は、油脂を入れるタイミングが影響しているのかもしれません。
おすすめなのは、粉っぽさがなくなり、生地がひとまとまりになってから加える方法です。
表面がつるんとしていなくても、全体がひとつにまとまっていれば心配ありません。
その状態が、油脂を入れる目安になります。
パン生地に薄い膜ができない原因
こねる時間が足りていない
「いつまでこねればいいんだろう？」こねていると途中でこんなことを考える事ありませんか？長くこねていると疲れちゃいますよね。
でもパン生地に薄い膜ができない時は、もしかしたらこねる時間が足りていないのかもしれません。
パン生地はこねることで少しずつなめらかになり、伸びる力がついていきます。
でも、こねる時間が足りないと生地の力がまだ弱く、薄く伸ばそうとしても途中で破れてしまうので注意しましょう。
また、表面にツヤが出にくかったり、触ると少しボソボソした感じが残ったりすることがあります。
生地を伸ばした時に、薄い膜になる前に破れてしまう場合は、まだこね不足が考えられます。
特に手ごねの場合は、生地の状態が変わる前に「もういいかな」と作業を終えてしまうことも少なくありません。
レシピ通りの時間こねたからといって、必ず薄い膜ができるとは限らないんです。
気温や粉の種類によっても生地の状態は変わるので、時間だけでなく生地の様子も確認してみましょう。
最初はすぐ破れていた生地が、少しずつ薄く伸びるようになってきたらOKな状態です。
生地を休ませずに無理に伸ばしている
成形しようとして生地を伸ばした時、なかなか思うように伸びないことありませんか？無理に引っ張ると生地が途中で切れたり、伸ばしても縮んで元に戻ってしまうようなら、ベンチタイムが足りていない可能性があります。
パン生地は分割して丸めた直後、少し緊張した状態になっています。
そのため、休ませずに伸ばそうとすると生地がゴムのように戻ってきたり、形を作りにくかったりすることがあるんです。
「何回伸ばしても縮んでしまう」
「生地がかたく感じる」
そんな時は、このまま無理に進めない方がうまくいきます。
ベンチタイムを取ることで生地の緊張がほぐれ、伸ばしやすい状態になるんです。
5〜10分ほど休ませるだけで勝手に生地がゆるみ、伸ばしやすくなりますよ。
軽く伸ばしただけで無理なく形を変えられるようになったら、成形を始めるタイミングです。
焦って引っ張るより、生地が扱いやすくなるのを少しだけ待ってあげましょう。
水分量や配合が合っていない
レシピ通りに作っているのに、なかなか薄い膜ができないことがあります。
そんな時は、水分量や材料の配合が影響しているのかもしれません。
パン生地は、水分を吸うことで少しずつまとまり、伸びやすくなっていきます。
ところが、水分が少なすぎると生地が硬くなり、薄く伸ばそうとしても途中で破れてしまいます。
反対に、水分が多すぎる場合もベタついて扱いにくくなり、膜が作りにくくなることがあります。
また、全粒粉やライ麦粉が入った生地は、食パンのような薄い膜ができにくいです。
「薄い膜ができればOK」というわけではなく、パンの種類や使う小麦粉によって、生地のやわらかさや伸び方は変わります。
そのため、食パンでは薄い膜ができても、全粒粉やライ麦粉が入ったパンでは同じようにならないこともあるんです。
食パンのレシピなのか、全粒粉やライ麦配合のレシピなのかによっても確認するポイントは変わってきます。
薄い膜だけで判断せず、生地がなめらかになっているか、伸ばしやすくなっているかもあわせて確認すること。
なかなか膜ができない時は、こね方だけでなく、水分量や使っている材料にも目を向けてみましょう。
バターやマーガリンを入れるタイミングが早い
「ちゃんとこねているのに、なかなか薄い膜ができない」このような時は、バターやマーガリンを入れるタイミングが早いのかもしれません。
パン作りを始めたばかりの頃は、材料を全部一緒に入れた方が簡単に感じますよね。
でも、バターやマーガリンを最初から加えると、油脂が小麦粉全体を包み込んでしまい水分がなじみにくくなってしまうんです。
すると、小麦粉どうしがつながりにくくなりグルテン（パン生地の伸びる力や弾力のもと）が作られにくくなってしまい、しっかりこねているつもりなのに薄い膜ができるまで時間がかかってしまいます。
レシピに「後入れ」と書かれている場合は、その順番にも理由があります。
先に生地をある程度まとめてから加えることで、グルテン（パン生地の伸びる力や弾力のもと）ができやすくなり、その後のこね作業もスムーズです。
なかなか薄い膜ができない時は、こね方だけでなく、バターやマーガリンを入れるタイミングが早くなかったかも見直してみましょう。
グルテンチェックのやり方が間違っている
グルテンチェックをしているのに、なかなか薄い膜ができないことありませんか？
実は、生地ではなくグルテンチェックのやり方が原因になっていることがあるんです。
例えば、
✅生地を勢いよく引っ張る
✅一度に大きく広げようとする
✅こね終わってすぐに確認する
こうした場合は、十分こねられている生地でも破れてしまうこともあるため、勢いよく引っ張ると、グルテン膜ができていても破れてしまいます。
「まだこね不足かな？」と勘違いしてしまうかもしれませんが、確認方法が違うだけで、生地の状態を正しく判断できないこともあります。
グルテンチェックは、生地を少量ちぎり、両手で少しずつ広げながら確認するのがコツです。
また、こね終わったら5〜10分ほど休ませてから確認すると、生地が伸びやすくなることもありますよ。
無理に膜を作ろうとするのではなく、自然に伸びるかを見るイメージ。
指がうっすら透けるくらいまで伸びればOKです。
薄い膜ができない時は、生地だけでなく、グルテンチェックのやり方も確認してみましょう。
グルテン膜はこねすぎでもできなくなる？
こねすぎると生地がだれてくる
順調にこねていたはずなのに、生地がだんだんベタベタしてまとまりにくくなることありませんか？最初はなめらかになってきたのに、さらにこね続けるうちに生地がだれてしまい「あれ？またベタベタしてきた」と感じることもあります。
実は、それはこねすぎが原因かもしれません。
パン生地は適度にこねることで、少しずつまとまり、伸びやすくなっていくのですが、必要以上にこね続けると、生地がやわらかくなりすぎて形を保ちにくくなってしまいます。
✅丸めても形を保てず、少しずつ広がってしまう
✅最初はまとまっていたのに、途中からベタつきが強くなってきた
そんな状態なら、こねすぎの可能性があります。
特にホームベーカリーで長時間こねた時や、夏場で生地温度が上がりやすい時に起こりやすいです。
表面のデコボコが少なくなり、生地がなめらかになってきたら、こね終わりの目安です。
「もう少しこねた方がいいかな」と続けてしまうと、かえって生地がだれてしまうので注意して下さい。
グルテン膜ができない時は、こね不足だけでなく、こねすぎが原因になっている場合もあるので確認してみましょう。
生地に弾力がなくなりベタつきやすくなる
「やっと生地がまとまってきたかも」そう思ったのに、「でも、もう少しこねた方がいいかな？」と、そのままこね続けてしまうことはありませんか？パン生地は適度にこねることで弾力が出てきます。
でも、どこで止めればいいかわからず必要以上にこね続けると、一度まとまった生地が、またベタついて扱いにくくなることがあります。
本来なら、指で軽く押すと少し押し返してくるような弾力が出てきますが、こねすぎるとその弾力が弱くなり、生地がやわらかく感じやすくなります。
すると、「まだこね不足なのかな？」と勘違いして、さらにこね続けてしまいがちです。
こね不足もこねすぎもベタつくことがありますが、一度まとまってきた生地が、またベタついてきたなら、こねすぎを疑ってみましょう。
表面がなめらかになっているか、ベタつきが強くなってきていないかも確認してみてください。
こねる時間だけで判断するのではなく、生地がどのように変化しているかを見ながら進めるのがポイントです。
こね不足とこねすぎは見た目が似ることがある
グルテン膜ができない時、こね不足なのか、こねすぎなのか迷うことはありませんか？実は、この2つは見た目が似ているため、判断が難しい場合があります。
どちらも生地がベタついたり、まとまりにくくなったりするため、「まだこね不足かな」と思って、さらにこね続けてしまいがちです。
すると、こねすぎになってしまい、生地の状態がさらに悪くなることがあります。
見分けるポイントは、「いつからベタついているか」
こね不足の場合は、最初からベタつきやすく、生地を伸ばそうとするとブチブチ切れやすくるんですよね。
反対に、こねすぎの場合は、一度まとまってきた生地が、さらにこね続けることでまたベタつきやすくなり、弾力も弱くなっていきます。
同じベタつきでも、生地の状態は少し違うんです。
グルテン膜ができないからといって、必ずこね不足とは限りません。
ポイントは「最初からベタついていたのか」「途中からベタついてきたのか」を意識すると、見分けやすくなります。
長くこねればいいわけではない
パン生地は、長くこねれば良いというわけではありません。
グルテン膜ができないと、「もっとこねなきゃ」と思いがちですが、こねるほど状態が良くなるとは限らないんです。
実際には、こね不足で膜ができない場合もあれば、こねすぎによって膜が作りにくくなっている場合もあります。
そのため、時間だけを目安にこね続けるのはおすすめできません。
例えば、レシピに「20分こねる」と書いてあっても、室温や粉の種類、生地温度によって生地の状態は変わってきます。
同じ20分でも、ちょうど良い状態になる日もあれば、こねすぎになる日もあります。
大切なのは、時間ではなく生地の変化を見ながら進めること。
例えば、
✅ 表面のデコボコが減り、最初よりなめらかになっているか。
✅ 生地をゆっくり伸ばした時に、指がうっすら透けるくらいまで伸びるか。
✅ 指で軽く押すと、少し押し返してくるような弾力があるか。
こうした変化を確認しながら進めると、こね不足やこねすぎを判断しやすくなりますよ。
「もっとこねた方がいいかも」と思っても、一度手を止めて生地の変化を見て判断してみてくださいね。
パンをこねる時間の目安
手ごねは15〜20分がひとつの目安
「このくらいで大丈夫かな？」手ごねをしていると、迷うことありますよね。
パン作りでは、手ごねなら15〜20分程度がひとつの目安とされています。
ただし、これはあくまで目安です。
使う粉の種類や水分量、室温によっても生地の状態は変わってきます。
そのため、15分こねたから終わり、20分こねたから大丈夫とは限りません。
こね始めはボソボソしていた生地も、こねているうちに少しずつまとまりが出てきて、さらにこねると、表面のデコボコが減り、最初よりなめらかになってくるのが特徴です。
でも15〜20分こねても、「まだこねた方がいいのかな？」と迷うこともありますよね。
そんな時は時間だけを見るのではなく、生地が最初よりなめらかになっているか、指で軽く押すと少し押し返してくるような弾力があるかもあわせて見てみましょう。
季節や部屋の温度、使う粉の種類によって、生地がまとまる時間は変わってきます。
そのため、15〜20分はあくまで目安として考えながら、先ほどお伝えした こね上がりの目安 を確認しながら進めてみてくださいね。
ホームベーカリーや機械ごねは機種によって変わる
ホームベーカリーやニーダーなどの機械ごねは、機種によってこねる時間が変わります。
そのため、「〇分こねれば大丈夫」と一概には言えないんです。
ホームベーカリーは機種によって、モーターの力や羽根の形、回転スピードが異なるので、生地を短時間でしっかりこねられる機種もあれば、時間をかけて少しずつこねる機種もあります。
例えば、こねる力が強い機種なら短い時間でも生地がまとまりやすくなります。
一方で、ゆっくりこねる機種では、同じレシピでも生地がまとまるまでにもう少し時間が必要になる場合があります。
また、使う粉の種類や作る生地の量、季節や室温によっても、生地がまとまる早さは変わります。
ホームベーカリーのレシピに書かれている時間は参考になりますが、時間だけで判断しないことも大切です。
ホームベーカリーが止まったからといって、必ずこね上がっているとは限りません。
こね終わった生地を触った時に、表面がなめらかになっているか、少し伸ばした時に、最初より伸びやすくなっているか、そんなところも、手ごねの時と同じように確認してみましょう。
時間よりも生地の状態を見ることが大切
パン作りでは、こねる時間よりも生地の状態を見ることが大切なんです。
レシピに書かれている時間は目安になりますが、その通りにこねれば必ず同じ状態になるとは限りません。
なぜなら、使う粉の種類や季節、室温、生地温度によっても変わるからです。
たとえば、同じ15分でも十分こね上がる日もあれば、もう少し時間が必要な日もあるんです。
反対に、時間だけを気にしてこね続けると、こねすぎになってしまうこともあります。
時間通りに作業を進めることよりも、生地がどのように変化しているかを見ながら進められると、失敗を防ぎやすくなります。
「何分こねたか」ではなく、「生地がどう変化したか」を見ることが大切です。
①まず最初はボソボソしてまとまっていなかった生地も、こねていくうちにまとまりが出てきます。
②さらにこねると、表面のデコボコが減り、最初よりなめらかになってきます。
③指で軽く押した時に少し押し返してくるような弾力が出てきたら、こね上がりに近づいている状態です。
時間は目安として考えながら、こうしたこね上がりの目安も確認して進めてみてくださいね。
薄い膜ができるかを確認する
生地を少し伸ばした時に、薄い膜ができるか確認してみましょう。
これはグルテンチェック（パン生地の伸びる力や弾力を確認する方法）と呼ばれています。
まず、生地はピンポン玉より少し小さいくらいをちぎってください。
両手の親指・人差し指・中指で軽く持ち、そのまま勢いよく無理に引っ張るのではなく、生地を少しずつ薄く広げるようなイメージで伸ばすのがコツですよ。
途中でブチブチ切れず、向こう側がうっすら透けるくらいまで伸びればこね上がりの状態です。
ただし、こね終わってすぐに確認すると生地がまだ緊張していて破れやすいこともあるので注意して下さい。
その場合は5〜10分ほど休ませてから確認すると、生地が伸びやすくなり状態を判断しやすいでしょう。
また、全粒粉やライ麦粉を使ったパンは、食パンのような薄い膜ができにくいこともあるので、薄い膜だけで判断せず、生地が最初よりなめらかになっているか、伸ばしやすくなっているか、軽く押した時に弾力があるかもあわせて確認してみてくださいね。
生地がなめらかで弾力があるかを見る
こね不足の生地と、しっかりこねられた生地では、見た目や触った時の感触が違うんですよね。
こね不足の生地は表面がデコボコしやすく、触った時も少しボソボソしたり、ベタベタした感じが残ったりすることがあるんです。
反対に、しっかりこねられた生地は表面がなめらかになり触ると弾力が出てきます。
指で軽く押した時に、ゆっくり戻ろうとするような感触があれば、こね上がりの目安です。
しっかりこねた生地に比べると、こね不足の生地は押し返してくるような弾力を感じにくいかもしれません。
指にベタベタとくっついたりする場合もまだこね不足の可能性が考えられます。
また、生地を持った時にだらっと広がらず、丸めた時に形を保てているかも確認してみましょう。
まとめると、
✅ 表面がつるっとなめらかになっている
✅指で軽く押すと、少し押し返してくるような弾力がある
✅ 丸めた時に、だらっと広がらず、少し高さのある丸い形を保っている
こうした変化が見られたら、こねは順調に進んでいると考えて大丈夫です。
薄い膜だけで判断せず、見た目や触った時の感触もあわせて確認すると、こね上がりを判断しやすくなりますよ。
パンをこねすぎるとどうなる？
生地がベタついてまとまりにくくなる
順調にこねていたはずなのに、生地がだんだんベタついて扱いにくくなることありませんか？最初はまとまってきていたのに、こね不足を気にしてこね続けた結果、「あれ？またベタついてきた」そんな時は、こねすぎが原因かもしれません。
パン生地は適度にこねることでまとまりやすくなるものです。
でも、必要以上にこね続けると生地がだれ、ベタつきやすくなってしまいます。
そのままこね続けると、丸めたり成形したりする時に形を作りにくくなるため気を付けましょう。
こね不足の場合は最初からベタついていることが多いですが、こねすぎの場合は、一度まとまった生地が途中からベタついてくるのが特徴です。
特に夏場は、室温や手の熱の影響でこねている間に生地温度が上がりやすくなります。
生地が温まりすぎるとやわらかくなって形を保ちにくくなり、だれてベタつきやすくなってしまいます。
その状態でさらにこね続けると、生地温度がさらに上がって余計に扱いにくくなってしまいます。
このようにベタついたからといって、さらにこね続けると状態が悪化してしまうので注意が必要です。
「あれ？またベタついてきた」と感じたら、こね不足を疑って「もっとこねなきゃ」と思いがちですが、一度こねる手を止めてみましょう。
最初はまとまっていたのに途中からベタついてきたなら、こねすぎの可能性があります。
弾力がなくなり形を保ちにくくなる
「きれいに丸く形を整えたはずなのに、少し時間がたつと形がくずれてしまう」そんなことはありませんか？パン生地は適度にこねることで弾力が出てきます。
弾力があることで、生地は丸めた形を保ちやすくなるんですよね。
でも、こねすぎると生地の力が弱くなり、形を保ちにくくなってしまいます。
一度きれいな形に整えられても、そのままの形を保てずに少しずつ横に広がってしまうんです。
こね不足の場合は生地を伸ばした時にブチブチ切れやすいですが、こねすぎの場合は切れるというより、生地がやわらかくなり形が崩れやすくなるのが特徴。
何度形を整えても、作りたかった形を保てずに少しずつ広がってしまいます。
そのまま発酵させると、きれいに丸く仕上げたつもりでも段々横に広がりやすくなり、焼きあがったパンが思っていた形と違うなんてことになります。
「きれいに丸めたのに、すぐに形がくずれてしまうな」と感じたら、こねすぎの可能性も考えてみましょう。
焼き上がりが硬くなることがある
せっかく時間をかけて作ったパンなのに、食べてみたら「思っていたより硬い」と感じると、がっかりしてしまいますよね。
実は、その原因はこねすぎかもしれません。
パン生地は適度にこねることで、ふんわり膨らむための力がついていきます。
でも、必要以上にこね続けると生地がふんわり膨らむ力が弱くなってしまうことがあるんです。
すると、発酵しても思うように膨らまず、焼き上がりが硬く感じられてしまいます。
見た目は普通に焼けていても、
「いつもより高さが出ない」
「ふんわり感が少ない」
そんな仕上がりになってしまいます。
外側はきれいに焼けていても、中は少し詰まったような食感になり、いつもより噛みごたえのあるパンになりやすいです。
特に食パンや丸パンなど、ふんわりした食感を楽しみたいパンでは、その違いを感じやすいでしょう。
「もう少しこねた方がいいかな？」と迷った時は、一度こねる手を止めてみましょう。
表面がなめらかになっているか、指で軽く押した時に少し押し返してくるような弾力があるかを確認しながら進めると、そうすることでこねすぎを防ぎやすくなりますよ。
パンの風味や食感が悪くなることがある
見た目はおいしそうに焼けているのに、「なんだかいつもと違う」と感じることありませんか？その原因のひとつが、こねすぎです。
パン生地は適度にこねることで、ふんわりした食感や口当たりの良さにつながるんです。
でも、必要以上にこね続けると、生地本来のおいしさが出にくくなってしまいます。
✅口の中でパサつく
✅噛んでもふんわり感が少ない
✅いつもより食感が重たく感じる
そんな仕上がりになることがあるんです。
特に食パンや丸パンなど、ふんわりした食感を楽しみたいパンでは、その違いを感じやすいでしょう。
見た目だけではわかりにくいため、食べたときに初めて「いつもよりパサつく」「ふんわり感が少ない」と気付くこともありませんか？
「たくさんこねた方がふんわりするのかな？」と思うかもしれませんが、こねすぎると食感が変わってしまうこともあるんです。
見た目だけでなく食感まで変わってしまうことがあるため、こねすぎには気を付けたいですね。
こねすぎた時は無理にこね続けない
「あれ？もしかしてこねすぎた？」そんな時は、一度すぐに手を止めてみましょう。
生地がベタついたり扱いにくくなったりすると、「まだこね足りないのかな？」と思ってこね続けちゃいますよね。
でも、こねすぎが原因の場合は、さらにこねても状態は良くなりません。
むしろ、生地がだれたりベタついたりして、さらに扱いにくくなってしまいます。
特に、最初はまとまっていたのに途中からベタついてきた時や、こねるほど、段々扱いにくくなってきた。
そんな場合は、こねすぎの可能性が考えられます。
そのままこね続けると、生地温度がさらに上がり、生地がやわらかくなって、ますますベタつきやすくなるという悪循環になってしまいます。
べたついて不安になると、ついこね続けたくなりますが、長くこねれば良いわけではありません。
「まだこね足りないのかな？」と思っても、それ以上こね続けるのはやめましょう。
こねすぎが原因なら、生地は良くなるどころか、さらにベタついて扱いにくくなってしまいます。
パン生地にグルテン膜ができない時に見直すポイント
強力粉の割合を確認する
「グルテン膜ができない」と感じたら、まずはレシピの強力粉の割合を確認してみましょう。
強力粉の割合が少ない生地は、薄いグルテン膜ができにくいことがあります。
グルテン膜を作るもとになるたんぱく質を最も多く含むのが強力粉で、そのため、強力粉100％の生地はグルテン膜が一番きれいに作りやすいんです。
一方で、全粒粉やライ麦粉には、グルテンの伸びを邪魔する外皮や食物繊維が含まれているので、強力粉100％の生地のように、薄くきれいなグルテン膜ができにくくなります。
だからといって、失敗したわけではありません。
特に、
・薄力粉を多く配合している
・全粒粉をたくさん入れている
・ライ麦粉を配合している
このように強力粉以外の粉の割合が多いレシピでは、薄いグルテン膜は作りにくく、全粒粉やライ麦粉を使ったパンは、強力粉100％の生地と同じようにグルテン膜は伸びにくいです。
食パンや菓子パン生地のような薄い膜ができないからといって、無理にこね続けなくても大丈夫なことがほとんどです。
水分量が少なすぎないか確認する
生地を伸ばそうとしても途中で破れてしまう場合は、水分量が少なすぎる可能性があります。
パン生地は、水分が入ることで小麦粉がしっかり水を吸い、パンをふんわりさせるグルテン（生地の伸びや弾力のもと）が作られますが、水分が少ないと生地が硬くなり、グルテンも十分に作られにくくなってしまい、その結果、こねてもなかなか薄い膜ができず、生地を伸ばした時に破れやすくなってしまうんですよね。
・表面が粉っぽく見える。
・生地が硬くて伸ばしにくい。
そんな場合は、水分量が合っているか確認してみましょう。
また、レシピ通りに計量していても、使う小麦粉によっては水分が足りないことがあります。
実は、外国産の強力粉と国産の強力粉では吸水量（水を吸う量）が違います。
一般的に、外国産の強力粉は国産の強力粉より水を多めに加えて作ることが多いため、同じ水の量でも生地の状態が変わってしまうこともあります。
もし生地が硬く感じる場合は、一度にたくさん加えず、3～5g程度ずつ様子を見ながら調整してみてくださいね。
レシピの数字だけでなく、生地が粉っぽくないか、少しずつ伸びる状態になっているかも確認しながら調整してみましょう。
パン作りでは計量カップやスプーンより0.1g単位まで量れるデジタルスケールを使うと、より正確に計量できるのでおすすめですよ。
油脂を入れるタイミングを見直す
「レシピ通りにこねているのに、なかなかグルテン膜ができない」そんな時は、油脂を入れるタイミングも確認してみましょう。
バターやマーガリンには生地をやわらかくする働きがありますが、小麦粉と水がまだ十分につながっていないうちに加えると、グルテンが作られにくくなってしまいます。
そのため、最初から入れるのではなく、生地がひとつにまとまってきてから加えてみてください。
生地がまとまる前はボソボソしていますが、こねていくうちに粉っぽさがなくなり、ひとつのかたまりになってきます。
その状態になってから油脂を加えることで、小麦粉が先にしっかり水を吸ってグルテンを作りやすくなるんですよね。
反対に、最初から油脂を入れると、小麦粉の表面が先に油脂で包まれて水を吸いにくくなるため、グルテン膜もできにくくなることがあるんです。
レシピに「後入れ」と書かれているのは、このためなんですよね。
このように油脂を入れる順番を見直すだけで、グルテン膜ができやすくなることもあります。
材料が冷たすぎないか確認する
意外と見落としやすいのが、材料の温度です。
パン生地は、小麦粉と水がなじみながらグルテンが作られていきます。
でも、材料が冷たすぎると生地温度が上がりにくくなり、小麦粉と水がなじむまでに時間がかかるため、グルテンもうまく作られにくくなることがあるんですよね。
特に冬場は、材料も冷えやすいため、冷蔵庫から出したばかりの牛乳や卵、冷えたバターをそのまま使うと、生地全体の温度が下がってしまうので要注意です。
また、小麦粉を寒い場所で保管している場合は、粉自体が冷たくなっていることもあります。
その結果、こねても生地の温度が低すぎてなかなかまとまらず、グルテン膜もできにくくなってしまいます。
冬場は、材料を少し早めに冷蔵庫から出しておいたり、水をぬるま湯にしたりするだけでも、生地がまとまりやすくなり、グルテン膜もできやすくなります。
「こねてもグルテン膜ができないな」と感じた時は、こね方だけでなく、一度材料の温度も確認してみてくださいね。
こねた後に少し休ませてから膜を確認する
生地を伸ばした時にすぐ破れてしまい、「まだこね足りないのかな？」と思うことはありませんか？でも、すぐにこね不足と判断しなくても大丈夫です。
パン生地はこねた直後だと、生地が緊張した状態になっているため、十分こねられていても、伸ばした時に破れやすくなっています。
これは、こねることで生地がギュッと締まっているためで、少し休ませると生地の緊張がゆるみ、伸びやすくなるんです。
十分こねたと思ったら、5〜10分ほど休ませてみましょう。
そうすることで生地が落ち着き、先ほどより明らかに伸ばしやすくなりますよ。
休ませた後は、生地を少しだけ指でゆっくり伸ばしてみてください。休ませる前よりも薄く伸びるようになっていれば、順調にこねられている状態です。
反対に、少し伸ばしただけでブチブチ切れてしまう場合は、もう少しこねる時間を増やしてみましょう。
「20分ほどこねたけどグルテン膜ができない」と感じた時も、すぐにこね続ける必要はありません。
まずは5〜10分休ませてから確認すると、こね不足なのか、それとも生地が緊張していただけなのか判断しやすくなります。
パンのこね不足を防ぐコツ
最初はべたついても粉を足しすぎない
「生地がベタベタして扱いにくい」そんな時、つい粉を足したくなることありますよね。
でも、こねはじめのべたつきはパン作りではよくあることです。
最初は水分と粉がまだなじんでいないため、ベタつきやすく、「これで大丈夫かな？」と不安になる方も多いですよね。
こねている途中は生地が手や台にくっつくこともありますが、こねるうちに少しずつまとまってくることがほとんどです。
そこで粉を足しすぎると、水分に対して粉が多くなり、生地が硬くなってしまいます。
すると、同じ時間こねてもグルテン膜ができにくくなり、こね不足のような状態になることがあります。
レシピ通りに計量しているなら、基本的に粉は足さなくて大丈夫です。
最初は手や台に生地がついても、カードできれいにはがせるくらいなら心配ありません。
まずは5〜10分ほど休ませたり、こね方を見直したりしてみましょう。
こね始めにベタついたからといって、すぐに粉を足さないことが、こね不足を防ぐポイントです。
生地を台にこすりつけるように伸ばす
こねているときに、ただコロコロと丸めるようにこねていませんか？
パン生地は、伸ばして重ねる動きを繰り返すことで、少しずつグルテン（パン生地の伸びる力や弾力のもと）がつながっていきます。
ただ丸めるようにこねるだけでは、生地全体に力が伝わりにくく、グルテンが十分につながりません。
そのため、何分こねても薄い膜ができず、こね不足につながることがあります。
正しいこね方は、生地を手のひらのつけ根で15〜30cmほど前へ滑らせるように押し出し、手前に戻して半分に重ねる方法です。
この動きを繰り返すことで、生地全体に均一に力が伝わり、グルテンが少しずつつながっていくんですよね。
生地が伸びやすくなり、表面のデコボコが減ってきたら、順調にこねられている状態です。
生地は台から浮かせず、手のひらのつけ根でこすりつけるように前へ滑らせるように押し出しましょう。
疲れるほど力を入れる必要はありません。
生地を台にこすりつけるように伸ばしながらこねると、少しずつ表面がなめらかになり、薄いグルテン膜もできやすくなります。
生地がまとまってから叩きごねをする
生地がベタついて手や台にくっつき、「こねにくいな」と感じることはありませんか？そんな時は、「叩きごね」という方法を試してみるのもひとつです。
叩きごねは、ベタつきやすい生地をこねやすくする方法なんです。
生地を台に軽く打ちつけて伸ばし、手前に戻して重ねる動きを繰り返すことで、生地全体に力が伝わりやすくなります。
ただし、粉っぽくボソボソした状態では叩きごねを始めるのはまだ早いです。
生地がちぎれたり、台に張り付いたりして、かえってこねにくくなってしまうからなんです。
まずは手ごねで粉っぽさがなくなり、生地がひとつにまとまってから始めましょう。
叩く時は、生地の同じ場所だけではなく、向きを変えながら全体をまんべんなく伸ばすことが大切ですよ。
また、強く叩くことが目的ではありません。
生地をしっかり伸ばして重ねることを意識すると、少しずつ表面がなめらかになってきます。
表面がなめらかになり、生地を伸ばした時に最初より伸びやすくなってきたら、叩きごねは終わりの目安です。
少し生地を休ませて最後にグルテンチェックをして、薄い膜ができるか確認してみてください。
途中で生地を休ませる
「なかなか生地がまとまらない」
「頑張ってこねてるのになかなかベタつきがなくならない」
そんな時は、そのままこね続けるのではなく途中で生地を休ませてみましょう。
もしレシピ通りに計量しているのに、こね始めの生地がベタついてまとまりにくい時は、この方法を試してみてください。
こね始めのベタつきは、小麦粉がまだ水を吸い切っていないために起こることが多いんです。
小麦粉は、水を入れてから時間をかけて少しずつ水分を吸っていくため、途中で休ませることによって、その間に小麦粉が水分を吸って生地がまとまりやすくなり、ベタつきも落ち着いてこねやすくなることがあるんです。
休ませている間は無理に触らず、そのまま置いておくのがポイントです。
「なかなかまとまらないな」と感じた時は、一度休ませてからもう一度こねてみましょう。
5〜10分休ませるだけでも生地の表面がなめらかになるので、手で押した時のまとまりも感じやすくなり、その後のこね作業も進めやすくなりますよ。
こね終わりは表面のなめらかさで確認する
「レシピ通りの時間こねたのに、これで終わりでいいのかな？」と悩む事はありませんか？こねるのをやめるタイミングって難しいですよね。
パン作りでは、レシピに書かれている時間だけでなく、生地の表面のなめらかさもあわせて確認すると判断しやすくなりますよ。
こねているうちに、生地には少しずつ次のような変化が見られるようになります。
✅ 表面のデコボコが減り、傷やひび割れが少なくなって、つるんとした見た目になっている
✅ 指で軽く押すと、少し押し返してくるような弾力があり、指にベタベタと生地がつきにくくなってきた
✅ 丸めた時に、だらっと横に広がらず、きれいな丸い形を保てている
✅ 生地を少し伸ばすと、最初のようにすぐブチブチ切れず、なめらかに伸びるようになっている
また、時間通りにこね終わっていても、表面がまだデコボコしているなら、もう少しこねた方が良い場合もあります。
反対に、表面がなめらかになっていれば、レシピの時間より少し早くこね終わっても大丈夫です。
レシピに書かれている時間は、あくまでも目安と考えてください 。
表面のなめらかさもあわせて確認しながらこね終わりを判断すると、こね不足を防ぎやすくなりますよ。
よくある質問（FAQ）
まとめ
パン作りでグルテン膜ができないと、「こね方が悪いのかな？」「まだこね足りないのかな？」と不安になりますよね。
でも、原因はこね不足だけとは限りません。
水分量が少なかったり、油脂を入れるタイミングが早すぎたり、生地温度が低すぎたりすることが原因になっている場合もあります。
だからといって、長くこねれば良いわけでもありません。
こねすぎると、生地がベタついて扱いにくくなることもあるからです。
そのため、レシピに書かれている時間だけで判断せず、生地の変化を確認しながらこねることが大切です。
表面のデコボコが減ってなめらかになっているか、最初より生地が伸びやすくなっているかも確認してみましょう。
思うようにグルテン膜ができない時は、今回ご紹介したポイントをひとつずつ見直してみてください。
原因が分かれば対処しやすくなり、こね不足を防ぎやすくなりますよ。
