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パン作りでレーズンを使うとき、意外と見落とされがちなのが「オイルコーティングのレーズンを湯通しする」という一手間です。市販のレーズンは、乾燥を防ぐために表面にオイルが塗られているものがほとんど。しかしこのオイルが、パン生地とレーズンのな...

こんにちは、現役パン教室講師／教室運営コンサルタントのyuiko です。イースト臭が苦手という自分の体質から、国産小麦を使ったオーバーナイト製法のパン作りにたどり着きました。現在は、素材の良さを活かしたパン作りを伝えるオーバーナイト専門のパン...

パン作りで卵を使う理由、きちんと理解していますか？「レシピに書いてあるから入れる」「冷蔵庫に卵がないから省略した」 そんな曖昧な判断で仕上がりが変わってしまうのがパン作りです。 この記事では、パン作りで卵の代わりになるものを4つ紹介しながら...

パン作りで牛乳が切れているとき、ヨーグルトやスキムミルクで代用できるのか悩んだことはありませんか？冷蔵庫に牛乳がないからといって、パン作りをあきらめるのは早すぎます。 実は、ヨーグルトやスキムミルクをはじめ、豆乳やアーモンドミルクなどでも...

パン作り中に「砂糖を入れ忘れたかも？」と気づいた瞬間、焦ったことはありませんか？レシピ通りに作っているつもりでも、うっかりは誰にでも起きるものです。 砂糖を入れ忘れたり、入れすぎたり、途中で気づいたりしたときに、どうすればいいか知っている...

スペルト小麦は体にやさしいとか、古代小麦だから栄養価が高いとか。そう聞くと、パンだけじゃなくお菓子にも使ってみたくなりませんか？ でも実際にスペルト小麦をお菓子に使おうとすると、「ふくらみにくい」「パサつく」といった声も多く、不安になる人...

パン作りで、焼き上がったパンからふわっと「アルコール臭」がしたことはありませんか？一瞬ぎょっとして、「これ、食べても大丈夫？」と不安になる人も少なくありません。 実はこのアルコール臭、パン作りではめずらしいものではありません。原因の多くは...

ホームベーカリーでパンを焼いていると、必ず出てくる疑問。「バターって、最初から入れていいの？」「後で入れた方がいいって本当？」 レシピによって書いてあることが違うと、初心者ほど戸惑いますよね。せっかく時間をかけて焼くのに、フワフワにならな...

ベーグルって、意外と簡単なんですよ。そう言うとびっくりされるけれど、実はパン作り初心者にこそ向いているメニューです。 2025年6月17日、オンラインでベーグルレッスンを開催しました。参加者は3名。手ごねからケトリング（茹で工程）、そして焼成まで...